Schmoren ist eine Garmethode zwischen Braten und Kochen mit wenig Flüssigkeit. Sie wird vor allem bei Fleisch angewendet, das eher langfaserig und bindegewebshaltig ist. Nachdem das Fleisch scharf und kurz angebraten wurde, damit sich Röststoffe auf der Oberfläche bilden, wird es mit wenig Flüssigkeit abgelöscht und mit weiteren Zutaten in einem geschlossenen Topf bei mäßiger Temperatur im Ofen fertig gegart. Der Schmorprozess kann über mehrere Stunden aufrecht erhalten werden, besonders wenn die Temperatur 80-100 °C nicht übersteigt.